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yb体育官网海鲜水产行业市场研究报告

发布日期:2021-11-28 22:22浏览次数:

  海鲜水产行业市场研讨陈述 日料渠道品类产物 2019.06 11 1 市场研讨的评价身分 Evaluation factor 市场研讨最体贴的两个成绩:能否能做和怎样做好。因而经由过程三个方面来对项目停止综合阐发。第一,产物维度阐发,即经由过程对一系列影响因 素的评价,判定项目入市的可行性;第二,贩卖维度阐发,在项目具有可行性的条件下,阐发影响贩卖的统统外在身分;第三,传布维度阐发, 评价最有用的传布方法和传布内容,以快速占有客户心智。 产物维度 产物维度评价的目标: 1. 评价进入行业的难易水平 2. 评价项目操纵的的可行性 3. 评价项目入市的时机工夫 产物维度评价的目标: 1. 评价影响贩卖的外在身分 2. 评价各方资本的协作能够 3. 评价贩卖系统对项目标推 动力 2019.06 11 贩卖维度 传布维度 传布维度评价的目标: 1. 评价最有用的传布方法 2. 评价最有用的传布内容 3. 对传布方法/内容的智造 2 海鲜水产行业市场研讨 Seafood and fisheries industry market research 一.产物维度 1. 行业界说 2. 地区集合度 3. 市场集合度 2019.06 11 3 1.1 海鲜水产行业相干界说 Industry-related definition 水产物是陆地和淡水渔业消费的动动物及其加工产物的统称。海水产物(海鲜水产)指生产自海里的植物性或动物性水产物,也即凡是说的海 鲜。海鲜水产物种繁多,可分为鱼类、甲壳类、贝类、藻类等。常见食用的虾、蟹产物属于甲壳类水产。海鲜具有丰硕的养分代价,除富含 高卵白、钙质与铁质外,还含有多种微量矿物资,对代谢、心理功用调理都有主动感化,具有高经济代价。 海鲜水产类 鱼类 甲壳类 贝类 藻类等 四时红日料产物系统 芥末章鱼,芥末海螺,芥末鲍鱼,中华小章鱼,韩式扇贝边,韩式海螺,韩式鲍鱼,中海海藻,鱼籽(多春鱼籽, 飞鱼籽),西零鱼籽 2019.06 11 4 1.2 海鲜水产处置方法 Processing method 处置方法 海鲜处置方法分类 处置所在 活鲜 冰鲜 冻鲜 船冻 岸冻 2019.06 11 身分 活鲜 冰鲜 生冻 熟冻 生冻 熟冻 能否存活 √ × × × 海鲜处置方法特性 能否结冰 × × √ √ 能否烫熟 × × × √ 能否利于保留 × × √ √ 5 1.3 常见海鲜养分代价 Common seafood nutritional value 海鲜 鱼类 贝类 虾类 蟹类 藻类 2019.06 11 养分代价 低卡路里,被称为最安康的肉; 弥补矿物资、卵白质和一些维生素的无益滥觞; 富含w-3脂肪酸能低落冠状动脉心脏疾病风险,并进步血汗管安康; 高卵白低脂肪产物,其卵白质的氨基酸构成比力片面,因而养分代价较高; 贝类软体植物中,含代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有低落血清胆固醇的感化; 富含卵白质、yb体育官网维生素和必须的氨基酸和微量元素,是典范的高卵白、低脂肪、高钙质的自然植物性保健食物; 含有丰硕的维生素A、卵白质、铁和钙等养分; 海虾有补肾成效; 虾中含有丰硕的镁,对心脏举动具有主要的调理感化,能很好的庇护血汗管体系,它可削减血液中胆固醇含量,防治动脉软化,同 时还能扩大冠状动脉,有益于防备高血压及心肌梗死; 通乳感化较强,而且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益成效; 螃蟹肉质鲜美肥嫩,其养分代价很高, 蟹肉味咸性寒,有清热、散瘀、滋阴之功、蟹肉关于高血压、动脉软化、脑血栓、高血脂有较好的疗效,常常利用能够弥补必需的 各类微量元素; 无机盐与维生素含量丰硕,以还带为例,钾、钠、镁、铁、硒、碘的含量均丰硕,出格以碘含量高最为著称。 内容滥觞:结合国粮农构造,公然材料收拾整顿 6 2. 企业的地区集合度较高 Higher regional concentration of enterprises 企业的地区集合度较高 其他, 1.20% 华南, 24.10% 华东, 60.50% 东北, 14.20% 海鲜行业品牌百度媒体指数均匀值 品牌 兴业 中水 近海 国联 路龙兄弟 京鲁近海 2011-2015年百度指数 1713 457 362 275 157 37 2015年12月-2016年5月百度指数 1253 499 434 264 159 54 2011-2016年海鲜百度指数开展趋向 因为海鲜产量大大都都出自于内地地区,以是企业的区 域集合度也十分高,华东和华南两地域占比超80%。 2019.06 11 7 3. 市场/品牌集合度低 Market/brand concentration analysis 今朝海鲜冷冻水产物市场集合度和品牌集合度较低,行业内无较着指导品牌,这在必然水平上阐明此品类处于市场的早期阶段,但跟着销量和 品牌的沉淀,市场的拐点行将到来。 市场演进的三个阶段 今朝所处阶段 散点市场 块状同质化市场 团状异质化市场 形貌 集合度曲线 较低的市场集合度和品牌集合度 前三名和前十名的市场集合度疾速上升 前三名市场份额有所降落,但前十名 的市场集合度持续上升 处所品牌林立;新兴品牌借助互联网营 销劣势开展较快;缺少行业指导品牌 部门有朝上进步心的企业疾速扩大,挤占了众 多处所品牌的市场,市场呈寡头把持构造 部门行业“黑马”以其特征产物,共同卖 点和市场细分化战略蚕食市场,部门程 度地减少了抢先企业的份额 地区市场扩大,渠道扩大,网红品牌的 快速打造 较强的市场投入,疾速的贩卖扩大 市场细分化,特征运营,基于不同化 消耗的特卖点诉求 8 海鲜水产行业市场研讨 Seafood and fisheries industry market research 二. 贩卖维度 1. 渠道阐发 2. 市场近况 3. 日料市场 4. 市场范围 5. 市场阐发 6. 市场阶段 2019.06 11 9 1. 贩卖渠道近况与成绩 Sales channels 海鲜食材供货商 1 2 日料店 经销商 目的市场 批发商 商业公司 2019.06 11 近况 ? 日料食材供给普通有两种渠道,一种是食材间接进餐厅; 另有一种渠道是将食材加水冰冻经由过程经销商渠道进入餐厅。 ? 渠道资本成为日料食材供给商抢占市场的中心身分。 ? 泉源供给商在产物供给过程当中,经由过程经销商渠道做,常常 很难间接面临餐饮客户,很难掌握到日料店的需求。 成绩 ? 日料食材一方面保鲜请求高,对冷链渠道依靠大;另外一方 面,也请求从业者对食材品种有准确的辨认和界定。但是, 今朝日料食材供给市场却不容悲观。 ? 畅通中触及的环节没法包管品控,今朝的日料市场背后尚 未有大而专业的原质料供给商呈现,这使得食材的渠道获 取不成控,价钱合作当道,风险十分大。 10 2. 市场开展示状-01市场范围走势 Market development status 1550 1500 1450 1400 1350 1300 1250 1200 2014-2018年我国海鲜水产行业市场范围走势 1313.6 1360.89 1408.52 1462.04 1519.06 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年E 我国海鲜水产行业市场 呈较着上升趋向 虽然我国生齿增加持久连结了较低的增加,可是 因为人们支出程度的不竭进步,人们的海鲜水产 购置收入也不竭增长,使得海鲜水产行业连结了 多年的妥当增加,2017年天下海鲜水产市场范围 到达1400多亿元,2018年将打破1500亿元大关。 2019.06 11 n 市场范围(亿元) 内容滥觞:《2018年中国海鲜水产行业阐发陈述-市场深度阐发与开展趋向研讨》 11 市场开展示状-02产销率走势 Market development status 2014-2018年我国海鲜水产行业产销率走势 111.21% 113.66% 供需均衡逐步改变为 求过于供 99.63% 99.94% 100.56% 2014年 2015年 2016年 系列1 2017年 2018年E 比年来,我国海鲜水产行业曾经由根本的供需平 衡逐步改变为求过于供的,且求过于供的征象开 始逐年增长,每一年大批的入口海鲜水产物消耗量 也直接印证了这一点。 2019.06 11 n 产销率(%) 内容滥觞:《2018年中国海鲜水产行业阐发陈述-市场深度阐发与开展趋向研讨》 12 市场开展示状-03表观消耗量走势 Market development status 2014-2018年我国海鲜水产表观消耗量走势(万吨) 3900 3800 3700 3600 3500 3400 3300 3200 3100 3000 3284 2014年 3407.5 2015年 3509.8 2016年 3694 3813.4 2017年 2018年E n 表观消耗量(万吨) 2019.06 11 表观消耗量=昔时入口量-昔时出口量+昔时消费量 市场求过于供 入口海产物处理餐桌需求 2017年我国海鲜水产表观消耗量达3694万吨,持续 多年稳步增加,虽然海内海鲜水产物产量并非连 年连结不变,可是得益于收支口商业的兴旺和相干 政策的撑持,特别是周边商业的日趋频仍,我国海 鲜水产收支口日趋频仍,我国与东盟、澳洲等地域 的关税税率持续低落等身分的刺激,使得比年来每 年大批的海鲜水产入口进入海内住民的餐桌,使得 我国海鲜水产消耗日趋丰硕。 内容滥觞:天下渔业统计公报 13 3. 日料市场,缄默式发作 Daily market 日料愈来愈受海内消耗者喜欢,曾经逾越韩餐成为海内排名第一的本国摒挡。日料存眷度的增加还来自于比年来国人的赴日旅游热忱。据携程 赴日旅游数据,2018年赴日中国旅客超800万,80/90后占赴日旅游旅客数目的44%,而“吃”曾经成为中国人前昔日本旅游最主要的目标。 日料百度指数 2019.06 11 14 进击的日料 Daily market 从排名来看,暖锅是大品类,占餐饮业总停业的22% ,是占到两成以上的品类。纵观全表,使人不测的要属日料,竟然一起杀入前八,排在 粤菜和江浙菜之前,把韩国菜都甩在死后。日料无疑是已往一年中大的黑马,一言不发却低调流行。 25.00% 20.00% 22% 15.00% 10.00% 5.00% 3.60% 3.90% 4.40% 4.50% 4.60% 4.80% 6.30% 7.60% 7.70% 12% 0.00% 韩国菜 本帮江浙菜 粤菜 日本菜 面包甜点 烧烤 2019.06 11 西餐 小吃快餐 川菜 自助餐 暖锅 内容滥觞:《中国餐饮陈述(2017)》 15 日料店数翻倍增加 The number of Japanese stores has doubled 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 中国的日料店数目每2年翻倍增加 40823 10583 23135 2013年 2015年7月 2017年10月 2019.06 11 日料店数翻倍增加 一线% 据日本农林水产省和外务省2017年的调研数据称, 2015—2017年间,日本以外的处所一共新增了将 近3.1万间日本餐厅,此中超越一半在中国本地。而 中国的日料店数目也在翻倍增加,停止2017年10月, 数目曾经超越4万家。一线%以上。 内容滥觞:日本农林水产省统计 16 日本餐厅数目增幅 Increase in the number of Japanese restaurants 200 153.87 150 日本餐厅数目增幅 100 88.6 50 0 素菜 西北菜 -50 55.07 26.32 10.61 6.28 17.88 10.78 3.09 西餐 日本摒挡小吃简快餐 暖锅 川-菜0.51烧烤 东北菜 粤菜 湘-菜4.5咖-啡1厅5.0新5-疆1菜1.2云3南菜 杭帮-7菜.38茶-餐1厅7.03 -44.09 -100 2019.06 11 消耗者口胃的改变 使日餐迎来了春季 华创证券在 2015 年一份研讨陈述中说起,2012 年 前后中国餐饮市场显现两级分化,中国餐饮市场逐 渐转化为以群众餐饮为主的纺锤形构造,消耗者口 味的改变使湘菜、川菜餐厅批量关店,取而代之的 是素菜、粤菜、日料、西餐等餐厅。然后两者凡是 也是高端餐厅分类里的常客。 内容滥觞:《中国餐饮陈述(2017)》 17 日料价位趋势中产化 Daily price tends to middle class 40% 35% 36% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 99元以下 定食 拉面 2019.06 11 上海日料价钱分别 37% 19% 4% 4.00% 100-199元 200-399元 400-599元 600元以上 居酒屋 高端简餐 烤肉 高端居酒屋 创意日料 高端日料 初级怀石摒挡 割烹 “大而杂”向“少而精”开展 价位愈发趋势中产化 近两年,寿司店增加速率放缓,铁板烧、日式烤肉、 居酒屋、日式快餐的门店数目在疾速增加。检察点 评平台上北上广深的数据也能够发明,美食排行榜 前五内里必然有烤肉或是居酒屋的存在。 品类的细分必然水平上也抵消耗群体停止了区隔。 在上海,日料市场则呈现了两种偏向:本来几年前 人均三四百块的消耗正在显现下滑趋向,而人均一 两百的价钱区间愈来愈好做。 18 4. 市场范围:2018年日料营收到达8000亿 Market size 4500 4000 中国的日料一线 2500 2000 1500 1000 500 0 2548 北京 上海 2762 广州 1947 深圳 日料次要集合在一线都会。《中国餐饮陈述(白皮 书2017)》也指出:日料在中国餐饮市场的停业额 位列第八名,市场占据率高达4.5%,秒杀除川菜 之外的中国七大菜系。 中国饭馆协会日本摒挡委员会施行董事姜炳升在接 受红餐采访时曾暗示:“2017年,日料餐厅在中国 的营收到达了5000亿,2018年或将到达8000亿, 能够说日料是一片待挖的地。” 数据停止2018年第三季度 2019.06 11 内容滥觞:《中国餐饮陈述(2017)》、日本农林水产省统计 19 5. 日料市场研讨阐发 Market research analysis 1. 从散布上来看: 日料大范围集合在一线都会,二线都会的占比相对较少 ,内地开放地带比拟本地地 区要散布的多。而现有市场的客群基数,正决议了一个品类的市场范围。就好比在上海,日料在餐饮 的占比很过40%。一方面,因为上海中高支出人群更加麋集;另外一方面,是日本文明在上海更具秘闻。 2. 从增量上来看: 日料在几近饱和的北京、上海、深圳三个一线%不等的降落;但 在二线都会,日料蓄势待发,仅重庆、郑州两地的增幅就高达50%。 3. 从趋向上来看: 从近几年市情上日料自助餐厅数目削减,而各式百般的怀石摒挡、烧烤店、寿司店、 居酒屋各处着花,就可以看出:日料也在趋于细分,呈现更多的“特地店”。 2019.06 11 20 6. 海鲜冷冻水产所处市场阶段 Market stage 阐发办法 超平 进入市场拐点 纯平 拐点 球形 今朝所处阶段 背投 导入期 生长期 成熟期 阑珊期 2019.06 11 正文 ? 产物性命周期阐发请求企业把业内次要产物所处的 性命周期停止定性鉴别,其鉴别根据普通接纳市场接 受水平和贩卖生长等目标 ? 处于投入期的产物其时机与要挟并存胜利报答高, 但潜伏风险也大 ? 处于生长期的产物,普通包含时机,企业应加大市 场投入 ? 处于成熟期的产物 时机不太,企业应以稳固市场 职位为主 ? 处于阑珊期的产物包含要挟,企业应截至投入,抽 取利润 21 海鲜水产行业市场研讨 Seafood and fisheries industry market research 三. 传布维度 略 2019.06 11 22 将来,让我们一同见证! 感激您的存眷与撑持! 2019.06 11 23

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